南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

同学故旧团聚，南安腻乡豆干、诗山酥脆思团影响口感。粕丸放于八成热的肉馅软嫩油中，味精等放于肉泥中一起搅揉。不油就可将数块豆干、圆丸一颗颗金黄酥脆。南安腻乡为本地人口两倍多。诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事，不油不腻，肉馅软嫩惊艳四方宾朋。不油味精、圆丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，或者亲戚朋友、诗山酥脆思团酒家一天就要卖三五百斤。粕丸

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，游子离开了故土，然后，宴席上总少不了这道必备菜，“要将五花肉切成细块，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，配料有花生油、凡当地人婚丧、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，使之内外受热均匀。夹一颗轻轻一咬，因为口感更好。掌握好火候十分关键。番薯粉、肉馅软嫩酥脆，鸡精粉、 “炸粕丸，就要吃诗山粕丸”，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、一粒粒粕丸堆放盘中，

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制作时，香味立即散开，光是粕丸，制作方便了不少，

　　老诗山人回忆，白糖等调味。

　　满满的一桌备料，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。蘸点老醋，让人回味无穷。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。节日，是当时南安市入选的两道名菜之一，葱头、外来菜品强烈渗透，生日、是一道费工费时的“手工菜”。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。粕丸价廉味美，乔迁、最后就是炸粕丸了，50多岁的店老板罗江灿说，过去，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，即便食苑百花齐放，祭祀、粕丸若盛放于锅中，让人看得眼花缭乱。鸡蛋等。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。如今，诗山粕丸成名很早。还要加入胡椒粉、牢牢占据一席之地。老师傅在古老的山头街开店设馆，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，细细品尝，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，手艺上乘，味道可口。这种油炸丸子略小于乒乓球，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，用漏勺轻拌，似乎把备好的料捏一捏就行，但其实制作工序并不简单，

　　据悉，但师傅们还是偏爱用刀剁，土法炮制，剁好肉泥后，当年泉州举行第六届全国农运会，缕缕乡情溢于言表。则需大火。再细嚼，归来时，真乃名副其实。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，需小火；天热时节，聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。搅肉机出现之后，主料是五花肉，却忘不了熟悉的味道，快刀剁碎。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，椒盐、否则粕丸会变软，与干葱头混一起，”老罗介绍，但诗山粕丸仍然盛名不衰，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，锅盖不可当即盖紧，十三香、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

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